AMERICAN APPLE PIE
Délice assuré, pour les yeux et dans la bouche.
D’abord parce que la pâte brisée est exceptionnelle, que vous pourrez ensuite l’utiliser dans n’importe quelle recette sucrée comme salée ; ensuite parce qu’elle n’est absolument pas sucrée et qu’ainsi il n’y aucune raison de s’en priver.
Enfin parce qu’elle est belle et généreuse, qu’elle marche à tous les âges et pour toutes les occasions. Et on aime ça !
Pour une immense tourte - INGRÉDIENTS
La pâte brisée :
320 gr de farine bise
225 de beurre doux
5 gr de sel
20 gr de sucre
50 gr d’eau
2 jaune d’oeufs
La garniture aux pommes, raisins & cannelle :
8 pommes, toutes variétés confondues
100 gr de raisin blond (type raisin de corinthe)
½ pièce de jus de citron
15 gr de cannelle
1 gr de vanille
5 gr de cardamome
1 c. à soupe de sucre complet
15 gr de beurre demi-sel
PRÉPARATION
La pâte brisée :
Mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajouter le beurre très froid coupé en dés et sabler le mélange.
Incorporer enfin les jaunes puis l’eau glacée et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Former une boule de 180 gr et une autre du poids restant. Filmer et mettre au minimum 2 heures.
La garniture aux pommes, raisins & cannelle :
Rincer, vider et éplucher les pommes.
Les tailler en quartiers assez fins (je coupe chaque pomme en 4 puis chaque quartier en 3 ou 4, donc on obtient entre 12 et 16 morceaux par pommes).
Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) et réserver.
Façonnage :
Prendre le plus gros morceau de pâte et l’abaisser à 3 mm d’épaisseur.
La disposer dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné (laisser un peu de pâte dépasser sur les rebords, ce qui permettra de souder les croisillons).
Garnir de mélange aux pommes et aux raisins secs.
Tailler le beurre demi-sel en tout petits cubes et les déposer sur la garniture.
Abaisser le morceaux de pâte restant à 2 mm et tailler des lanières de 0,8 cm de largeur environ. Disposer les lanières en croisillons comme sur les photos.
Dorer aux jaunes d’oeufs et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 1h30 ; sortir la tarte, saupondrer de sucre brun et enfourner de nouveau pour 30 minutes (si la pâte caramélise trop en fin de cuisson, ne pas hésiter à la couvrir). Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient confites mais encore légèrement croquantes (cela peut dépendre de la variété des pommes utilisées).